Homemade: Steak tartare van Palmette

23 april 2020 | Door: Elena Laming

Het is rauw en heeft een gele dooier. Wat is het? Steak tartare natuurlijk. Zo'n gerecht dat je met alle liefde bij je favoriete restaurant besteld, maar thuis niet zo snel zal maken. Daar gaat Dylan van Palmette verandering in brengen. Hij deelt het recept van hun befaamde gerecht. En wat blijkt? Het is in een handomdraai gemaakt! Durf daar maar eens nee tegen te zeggen.

Dit gerecht kun je helemaal naar eigen smaak aanpassen, daarom vind je geen exacte hoeveelheden. Proef en beoordeel zelf of je nog iets meer van een ingredient wil toevoegen!
 

Ingrediënten:

  • Diamanthaas of kogelbiefstuk van de lokale slager: 80-90 gram voor een voorgerecht of het dubbele voor een hoofdgerecht.
  • Een ei: leg het ei voor 24 uur in de vriezer, haal het ei een half uur voor het pellen er uit!
  • Peterselie
  • Sjalot
  • Cornichons
  • Kappertjes
  • Olijfolie
  • Peper
  • Zout

Voor de tartare saus:

  • 1 el mayonaise 
  • 1 tl worcestershiresaus
  • 1 tl mosterd
  • 2 el ketchup
  • Een paar druppels tabasco

Bereidingswijze:

  • Pel het ei tot het eigeel. Zo heb je een eigeel dat rauw is maar toch een stevige structuur heeft.
  • Hak de peterselie, kappertje, cornichons en sjalot fijn en zet dit in losse kommetjes apart.
  • Snijd het vlees voor een steak tartare klein, maar let op dat je dit niet te fijn snijdt. Je wilt nog een bite overhouden. 
  • Meng voor de tartaresaus alle ingrediënten tot een gladde saus.
  • Meng de ingrediënten van de tartare in een bowl met de tartaresaus en breng het op smaak met peper en zout. Doe dit naar smaak: begin rustig, want je kunt later altijd meer toevoegen.
  • Pak je mooiste bord, leg je tartare in het midden van het bord en leg het eidooier er op. Lekker met toast. 

Vers brood
Palmette ken je natuurlijk van haar Franse keuken van ontbijt tot diner. Maar in deze coronatijd zijn ze een andere weg ingeslagen. Ze hebben de bakkershoed opgezet en voorzien je van een heerlijke deli take-away. Natuurlijk op Palmette style. Denk aan: pannenkoeken met dulce de leche en zuurdesembrood die je kan besmeren met huisgemaakte pindakaas. Je kunt hier bestellen. Eet smakelijk!

Palmette
Plaats 27
2513 AD Den Haag
facebook
instagram