Recept: Vegan aubergine fritters van Appeltje Eitje

5 augustus 2020

Onmisbaar in het Zeeheldenkwartier. Maar mag Scheveningen inmiddels ook een thuishaven noemen. Appeltje Eitje. Vis, vlees, vega of vegan, ze kijken er niet van op. De kaart is een multiculturele mengeling van verschillende keukens. Maar hun vegan aubergine fritters met huisgemaakte naanbrood? Dat is stiekem wel het oogappeltje. Simpel te maken. Oftewel: appeltje eitje! Danielle heeft het recept met ons gedeeld. 

Ingrediënten voor aubergine fritters

  • 3 aubergines
  • 3 tenen knoflook
  • 1 rode ui
  • 3 rode pepers
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 1 theelepel masala
  • 1 theelepel komijn
  • kikkererwtenmeel
  • peper en zout

Bereidingswijze:

  • Snijd de aubergine in grove stukken
  • Maal deze een voor een in een foodprocessor
  • Giet in een kom en voeg vervolgens een snuf zout toe, de tenen knoflook, ui en rode peper met zaden en de koriander, masala en komijn toe. Je kunt deze eventueel nog fijnmalen in de foodprocessor
  • Voeg vervolgens de kikkererwtenmeel toe om de gewenste dikte te krijgen
  • Maak het mengsel op smaak met zout en peper
  • Gebruik twee lepels om van het mengsel quenelles te maken
  • Frituur deze tot ze goudbruin zijn (pas op: niet te veel tegelijkertijd!) Je kunt de fritters eventueel later opnieuw opwarmen in de oven

Ingrediënten voor ongeveer 8 naanbroden

  • 500 gram zelfrijzend bakmeel
  • 375 gram soja yoghurt
  • 1 teen knoflook
  • handvol fijngesneden koriander
  • scheut olijfolie

Bereidingswijze:

  • Meng alle ingrediënten behalve de olijfolie in een kom
  • Kneed tot een mooi deeg en laat dit een half uur rusten
  • Verdeel vervolgens het deeg in 8 bollen
  • Rol deze bollen uit tot ovaalvormige lappen van ongeveer 20 cm lang
  • Smeer het deeg in met een laagje olijfolie
  • Bak het brood ongeveer 4 minuten per kant op, op middelhoog vuur

Tip: je kunt de deegbollen ook invriezen!

Ingrediënten voor een kom salsa

  • 125 ml chilisaus
  • 1 teen knoflook
  • 1 rode peper met
  • handvol koriander
  • 1/3e van een rode ui
  • snuf gemalen komijn

Bereidingswijze? Simpel! Meng alle ingrediënten met elkaar en voila.
 

Bord opmaken a la Appeltje Eitje

Maak het bord op met sla, tomaat, vier fritters en gegrilde paprika. Giet de salsa met mooie strepen over het bord en garneer met komkommer, rode ui en koriander. Voeg een bak met kokosyoghurt toe en serveren maar!

Appeltje Eitje
Keizerstraat 124
2584 BM Den Haag
facebook
instagram